RECETTE DE CHEF ! - Logis de la Corrèze
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Actualité publiée le 22 juillet 2010
RECETTE DE CHEF !
Parfait Glacé aux Noix
PARFAIT GLACE AUX NOIX
Pour 8 personnes
- 110 g de sucre
- 9 jaunes d'aoeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de crème liquide
- 125 g de cerneaux de noix
- 1 dl de Liqueur de Noix
Monter les jaunes d'oeufs, sucre et liqueur de noix au bain marie jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Battre jusqu'à refroidissement complet. Monter la crème fraîche et la rajouter au mélange. Monter ensuite les blancs et les incorporer au mélange obtenu. Verser les cerneaux de noix puis verser le tout dans des moules inox et bloquer au grand froid. Mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de servir et rajouter quelques cerneaux de noix en décoration.
Recette proposée par Francis DEBRACH, l'Auberge sur Vézère.